Protėvių kalnas

Užsiplikei – tarsi nosį įmerkei į bijūno žiedą. Vieno garsiausių Taivano arbatos regionų, Ališanio kalno, ulongas.

Arbatos rūšis:

Aukštikalnių ulongas (高山 烏龍茶| Gāoshān wūlóngchá) – tokiu vardu vadinami šviesūs Taivanio aukštikalnėse gaminami ulongai, sukami į mažus perlus. Aukštikalnių klimatas kuria stebuklus: kuo aukščiau, tuo kremiškesnis, kompleksiškesnis ir gilesnio aromato derlius.

Ališanio ulongai yra turbūt garsiausios Taivano aukštikalnių arbatos. Nors aukštis virš jūros lygio nesiekia Lišanio, kito garsaus arbatos regiono, tačiau klimatinės sąlygos čia sunkesnės.

Taivanio aukštikalnių infograma:

Konkursai

Šio ūkio Ališanio ulongas 2017-tais Golden Leaf apdovanojimuose buvo apdovanotas aukso medaliu.

Ar žinojai?

Verčiant pažodžiui, Ališanis – protėvių kalnas. Šis pavadinimas yra jungtinis dviejų kalbų žodis: “šan” (山) kinų (mandarinų) kalba reiškia “kalnas”, o “Alit” keliuose vietiniuose dialektuose reiškia “protėviai”. Šie dialektai – istorinių Taivano gyventojų vartotos (o kai kurios dar ir šiandien vartojamos) kalbos, įprastai priklausančios Austronezijos kalbų grupei.

Viena iš šių kalbų – tajalų, kuria šneka Tajalų tautinė mažuma, žinoma dėl savo veido tatuiruočių. Ališanio kalnas yra įskūręs istoriškai Tajalų gyvenamoje teritorijoje, todėl neamaža dalis apylinkių vietovardžių kilę iš tajalų ir jai giminingų dialektų. Konkreti šios arbatos augimvietė – Čašanio (“Arbatos kalno”) kaimas, kuriame nuo seno gyveno Cayamavana gentis. Cayamavana – vietinio dialekto žodis, reiškiantis “Arbatos kalno gentį”.

Arbatos krūmai

Šiuolaikiniai arbatos ūkiai Ališanyje imti steigti 8-tajame praėjusio amžiaus dešimtmetyje. Dėl sunkesnių klimatinių sąlygų “žaliosios širdies” kultivaras – labiausiai vertinamas Taivano arbatmedis – sunkiai augo aukštesniuose Ališanio taškuose. Dėl šios priežasties pora jaunų ūkininkų sugalvojo inovatyvų sprendimą – užsodino atsparaus 12-tojo kultivaro krūmų, o šiems subrendus ir giliau įsišaknijus suskiepijo “žaliosios širdies” kultivaro šakeles. Tokie hibridiniai medeliai ir šiandien naudojami autentiškų Ališanio ulongų gamyboje.

Aukštikalnių arbata

Aukštikalnių arbata beveik visuomet vertinama labiau už žemumų derlių. Žinoma, kuo aukščiau į kalną, tuo mažiau ploto ir menkesnis derlius, tad rimtesnių aukštikalnių žaliava reta. Tačiau ne vien tai kelia aukštikalnių arbtų prestižą ir kainą. Aukštikalnių klimatas kuria savitą skonių ir aromatų gamą – tokios arbatos būna kremiškesnės, mažesnio kartumo, kompleksiškesnės. Taip yra dėl kelių priežasčių:

Lėtesnis augimas

Aukštikalnėse arbatkrūmiai auga lėčiau, tačiau jų šaknys siekia giliau. Silpnesni arbatkrūmiai čia paprasčiausiai neišgyvena, todėl tie, kurie auga – sveiki ir stiprūs. Šiltų orų sezonas aukštikalnėse trumpesnis ir vėlyvesnis – dėl to ir pumpurai sprogsta vėliau. Dėl šios priežasties lapeliuose gausiau natūralių anglevandenių, dėl kurių žaliava tampa saldesnė ir kremiškesnė.

Mažiau vabzdžių

Sudėtingesnio klimato nemėgsta didžiuma vabzdžių, dėl to arbatkrūmiams reikia gaminti mažiau natūralių insekticidų, besikaupiančių arbatlapiuose ir sutekiančių kartumo. Todėl aukštikalnių arbatose įprastai beveik nejusti jokio kartumo.

Atokesni ūkiai

Aukštikalnės yra atokiau nuo didelių miestų infrastruktūros, taigi, oras ir aplinka ten švaresni.

Mažiau vandens, daugiau saulės

Aukštikalnėse neretai trūksta gausaus vandens šaltinių, tačiau saulėkaitos – iki soties. Tai skatina labiau išreikštą aromatą ir kiek silpnesnį arbatos kūną.

Kodėl kiaurai krautuvėje?

Tikrai geras ir autentiškas Ališanio ulongas, konkursinės kokybės derlius – daugiau priežasčių nereikia.

Derlius: 2020 pavasaris.
Vieta: Lišanis, Taivanas.
Apdorojimas: mechanizuotas rankų.
Kiekis:  50 g. (10 sesijų).