Kamehame

Viena arbatos augintoja iš Vujišanio yra mums sakiusi: nėra tokio dalyko, kaip “geriausia” arbata. Yra tik “tinkamiausia”. Ir tikrai – yra progų, kuomet norisi vienokios arbatos, yra kartų, kai norisi ko kito. Itin seno, reto šengo paragauti retsykiais yra didis džiaugsmas, tačiau gerti kasdien pasirinktume kitą arbatą. Žiemą mieliau limpa tamsiosios, vasarą – žaliosios arbatos.

Na o Kamehame įsiveržia į turnyrą su pareiškimu: nors esu paprasto kiemo vaikis, esu visų atvejų, visų progų arbata, kurią neįtikėtinai malonu gerti kasdien, tačiau gėdos nepadarytų ir pačiai rimčiausiai progai. Kas, kad Shòu Méi.

Arbatos rūšis:

Ilgaamžio antakiai (寿眉 | Shòu Méi) – ketvirtos lapelių prabangos klasės baltoji arbata. Aukščiau rikiuojasi trys prabangesnės arbatos klasės: Gong Mei, Bai Mu Dan ir Baihao Yinzhen (mūsų krautuvės “Saldžių sapnų”). Ar tai reiškia, kad Shòu Méi – prasta arbata? Užginčijam: tikrai ne. Priežastys:

• Keturios klasės lygintinos tik vieno ir to paties ūkio, ar, po teisybei, krūmo kontekste. Prastai prižiūrimo, netinkamų kultivarų ūkio “Adatų” (1 klasės) derlius gali neprilygti puikaus ūkio Shou Mei.
• Prabangos klasė nenusako skonio kokybės. Antai, Baihao Yinzhen turi visai kitą skonio profilį nei Gong Mei ar Shou Mei, mat brandūs lapai ir pumpuriniai lapeliai skiriasi itin smarkiai. Vėlesnis apdorojimas paryškina geriausias atitinkamos klasės lapelių savybes, slopina blogąsias.
• Galiausiai, brandūs lapai turi kur kas platesnį skonių profilį – išmanantis meistras gali išgauti itin įvairialypišką arbatą.

Kamehame – vakarėlio triukas: tai Shou Mei, užtat paruošimas – nepriekaištingas. Sakome nuoširdžiai: labai, labai skani baltoji arbata.

Svarbu: ši arbata itin lėtai atsiskleidžia. Taikant gong-fu plikymą, siūlome naudoti skalavimą (30s), o vėlesnius plikymus laikyti 30-60 s (!).

Trumpai apie Fudingo baltąsias arbatas

Fudingas – baltųjų arbatų pasaulio bamba, garsėjantis puikiausiomis, tiek išsyk gerti, tiek brandinti tinkamomis arbatomis. Dažniausiai naudojamas kultivaras – Da Bai (大白 – didelių baltų [lapų]),  tačiau taip pat naudojama Xiao Bai (小白, mažų baltų [lapų]) bei Shuixian Bai (水仙白, narcizo [kvapo] baltų [lapų]) kultivarų žaliava.

Be aukščiau išvardytų keturių lapelių klasių, taikomas ir paprastesnis skirstymas į dvi kokybės klases: pumpurinių lapelių – Bai Ya Cha (白芽茶) ir subrendusių lapų – Bai Ye Cha (白叶茶).

Kodėl kiaurai krautuvėje?

Nes norėjome parodyti: puiki arbata neturi būti itin brangi. Išskirtiniai arbatos medeliai, geras ūkis, išmanantis meistras – ir net mažiausiai vertinamas derlius gali tapti nuostabiai gardžia arbata. O jei to negana – šis Shou Mei savyje talpina kur kas daugiau skonio, nei pajėgtų pumpurinis lapelis.

Derlius: 2018 rugpjūtis
Vieta: Fudingas, Kinija
Apdorojimas: mechanizuotas rankų.
Kiekis: 35g. (7 sesijos)